人為誤差這里所說的人為誤差主要指的是在食品理化檢驗過程中由于檢驗人員的因素所導致的誤差，主要表現在以下三個方面：操作誤差：操作誤差指的是在正常操作的情況下，由于食品理化檢驗人員主觀因素導致的。例如檢驗人員由于對顏色觀察的敏銳程度就會導致誤差的出現;或者是在對食品試樣進行稱取時沒有進行有效的保護，使食品試樣出現了吸濕等情況;在洗滌沉淀時沒有進行充分洗滌或者過分洗滌均會出現誤差;在對食品進行灼燒沉淀時沒有掌握好溫度;在食品理化檢驗過程中使用滴定管漏液前如果沒有進行潤洗，則會產生掛液現象，在注入液體后容易導致使氣泡殘留在滴定管下端;檢驗人員在度數時仰視(或俯視)刻度等均會導致誤差的出現。
肉制品安全現存三大問題獸藥殘留 某些不法商販為了保證肉制品的口感、外觀等方面要求，在肉制品的生產加工環節當中對肉制品注入某種比如說、等等。雖然說達到的某些要求，但是在人們食用之后容易對身體健康安全造成危害，這一點是不允許的。變質肉是指動物類食品由于酶和細菌的作用，在過程當中，使蛋白質分解產生氨以及胺類等堿性含氮物質。想要判斷肉制品是否變質可以通過對肉制品當中的此類物質進行檢測得到數據。為保證食品健康安全，食品商以及食品加工企業在產品上架之前都需要進行食品檢測，以確保產品能夠順利銷售。這是食品企業發展的基礎，是必須要進行的一個環節。
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