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現(xiàn)場的食品快速檢測方法要求:①實驗準備簡化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長;②樣品前處理簡單，對操作人員要求低;③分析方法簡單、準確和快速。技術手段國內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測技術有化學比色分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、學分析檢測技術以及生物傳感器、納米技術等。化學比色分析檢測技術食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優(yōu)點，但方法靈敏度較低。

隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，各類食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營企業(yè)越來越多，為了迎合消費者對食品外觀、口感、方便性、保存時間等方面的喜好和需求，置國家法律于不顧，摻雜摻假，添加或濫用食品添加劑等行為屢禁不止。隨著各類型食品問題的出現(xiàn)，越來越多的人開始關注食品檢測服務。通過開展食品快速檢測及時發(fā)現(xiàn)問題，采取措施，從根本上消除食品，多方位保障食品安全，讓無處遁形。小編認為，中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測將會在其中起到積極有效的作用，食品安全快速檢測工作亟須規(guī)范，上海百檢監(jiān)測服務機構在今后的發(fā)展中，定將持續(xù)堅持走創(chuàng)新發(fā)展之路，不斷促進我國食品檢測服務工作進入正軌。

食品安全檢測機構相似度高、檢驗項目重復。我國現(xiàn)有食品安全檢測機構約1100家，這些檢測機構隸屬于質(zhì)檢部門、門、門、食品藥品監(jiān)督管理部門、工商行政部門等。有些實驗室之間從實驗室設置、儀器種類甚至型號都相同，造成了很多檢測機構的檢驗項目一致，僅檢測的樣品不同。如門的檢測樣品多為蔬菜、水果、谷物等初級農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)監(jiān)部門的檢測樣品除原材料外，多為加工食品;FDA的檢測多為餐飲原料乳、魚、蛋、蔬菜、谷物等，以及部分餐飲產(chǎn)品。但這些檢測項目都具有高度的相似性，都包括細菌和霉菌檢測、化學污染檢測，而且大部分檢測機構都能對細菌學檢驗、農(nóng)藥殘留、重金屬、獸藥殘留等進行檢測，而不能對等物質(zhì)進行檢測。